Pablo Profumo: “Tuve sentimientos encontrados cuando Uruguay le ganó a Perú en semifinales”

Escribe/ Giancarlos Torres

Pablo Profumo es el propietario de El Parrillón, restaurante exclusivo ubicado en el corazón de Miraflores. Como buen uruguayo es amante al tango, las parrillas y por supuesto, el fútbol. Ad portas de la final de la Copa América- en la que Uruguay estará presente- Pablo nos abrió las puertas a un lugar típico rioplatense.  De fútbol y otras cosas, conversamos con Pablo en la antesala a la finalísima.

“Yo tengo unos catorce años aquí en Perú y El Parrillón, cumplirá diez próximamente. Mi idea siempre fue dar a conocer la gastronomía uruguaya. Por ser un país ganadero, el plato típico de nosotros es la parrilla”

¿Sus compatriotas residentes en el país ya conocen donde reunirse?

Si. Vinieron en los partidos de la Copa América y en el mundial pasado también. Vienen tanto uruguayos como peruanos y eso me llena de satisfacción. Cuando juega Uruguay si se pone todo celeste.

¿Sólo se le involucra en el ámbito empresarial o también prepara sus parrillas?

Yo soy el que hace las parrillas, hoy por hoy yo no estoy en la cocina porque he preparado gente de nivel, pero en todos los restaurantes que he abierto siempre me han visto en la parrilla.

¿Hay un plato que no debemos dejar de probar del Parrillón?

Dentro de los platos típicos están las pamplonas de lomo y de pollo. Son platos típicos de la parrilla uruguaya. Es un enrollado de pollo condimentado, jamón, queso, tocino ahumado, pimientos, mozzarella, envuelta en la tela de la tripa del cordero. También tienes el Bife Angosto o Bife de Chorizo, Parrilla Típica Río platense, entre otros.

¿Y los vinos?

En vinos nuestra carta es bastante amplia Tenemos vinos chilenos, argentinos, uruguayos.

Se viene la final ¿Ya lo tiene todo preparado?

Si, ya se tiene un montón de reservas. Hay gente que quiere revivir lo que fue el mundial donde quedamos cuartos. Tienes todo, buen vino, futbol, comida.

Será un buen punto para festejar entonces…

Te cuento. Cuando pasamos a semifinales en el mundial pasado, todos los uruguayos vinieron a festejar a esta esquina. Se formó como un punto de festejo uruguayo. Ahora ya es reconocido, me llena de orgullo.

¿Es cierta la pasión que tienen los uruguayos por el fútbol?

Y sí. Las criaturas nacen gritando gol. Somos apenas 3 millones 400 mil habitantes, un país tan chico y con tantos logros, a comparación de las grandes potencias. Ganando esta final seríamos los más grandes de América con 15 títulos.

Además han tenido otros éxitos internacionales…

Tenemos 2 copas del mundo, dos copas olímpicas, 4 copas libertadores de Nacional 5 de Peñarol, 4 copas intercontinentales… un país con tan pocos habitantes y teniendo tantos logros. Debe haber algún merito ¿no?

Chile y Perú se disputan el pisco. Uruguay y Argentina, la parrilla…

Y entre muchas cosas más. El mate, dulce de leche, la parrilla, Gardel…Somos los países más parecidos en el mundo. Pero lo decía un diplomático, nos queremos mucho y todo pero en el futbol ninguno de los dos quiere perder. La rivalidad que tenemos es muy grande.

¿Tuvo sentimientos encontrados en la reciente semifinal entre Uruguay y Perú?

Y lógico. Yo comentaba que me encontraba feliz de haber pasado a la final pero triste porque le habíamos ganado a Perú. Imagínate si yo soy nacionalizado peruano. Eso sí, disfruté mucho del partido con Argentina. Los argentinos y uruguayos sabemos lo que es ganarnos los unos a los otros. Y ganarles siempre es rico.

¿Es bueno con el balón?

Yo he jugado al futbol.  A Los 17 años jugaba en las inferiores de River, luego en Independiente.

De seguro aun hablan del histórico Maracanazo…

Sin duda. Hoy por hoy el Maracanazo quedó en la historia, las nuevas generaciones se les ha enseñado. Uruguay logro algo que no logro nadie. Garle el mundial a Brasil en su casa. Las dos finales que tuvo Uruguay fueron ante Argentina  y Brasil. Ambas las ganamos.

¿La selección uruguaya ha pasado por acá?

Si. La selección estuvo dos veces en el Parrillón. Una en la época de Carrasco y la otra en la Copa América de Perú 2004 y que inclusive vinieron a festejar aprovechando que tengo muchos amigos en la selección.

¿Alguno en especial que pueda nombrar?

Oswaldo Jiménez, que es gerente de Peñarol.

Lo siento distinto cuando menciona a Peñarol. ¿Es usted hincha de ese club?

Sí, soy de Peñarol. También de Wanders

¿Se puede ser hincha de dos equipos?

A Wanders lo estimo mucho porque es de mi barrio. Lo vi desde muy chico.

Veo que el lugar es acogedor y se presta para disfrutar de la final

Acá tienes historia, tango, futbol. Mira (señala diarios antiguos enmarcados en un cuadro) Estos diarios son originales del campeonato de Uruguay en 1950.

¿Lo veremos en la final con la camiseta puesta o no?

Yo creo que sí. Aparte vamos a poner una banderita uruguaya. Será un día celeste, sin duda.